| Edizione | 2016 |
| Professioni NUP/ISTAT correlate | 5.2.2.1.0 – Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 – Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.2 – Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati 8.1.4.2.0 – Personale non qualificato nei servizi di ristorazione |
| Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT | 56.10.11 – Ristorazione con somministrazione 56.10.12 – Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole 56.10.20 – Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto 56.21.00 – Catering per eventi, banqueting 56.29.10 – Mense 56.29.20 – Catering continuativo su base contrattuale |
| Area professionale | TURISMO E SPORT |
| Sottoarea professionale | Servizi turistici |
| Descrizione | Il collaboratore di cucina interviene, a livello esecutivo, nelle attività della ristorazione a supporto dei responsabili dei processi di lavoro. L’utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla preparazione dei pasti con competenze di base nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti cucinati. |
| Livello EQF | 2 |
| Certificazione rilasciata | QUALIFICA |
| Processo di lavoro caratterizzante | RISTORAZIONE A – Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro B – Preparazione alimenti |
| PROCESSO DI LAVORO – ATTIVITA’ | COMPETENZA |
| A – Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro ATTIVITA – Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato – Preparazione strumenti, attrezzature, macchine – Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchine – Predisposizione e cura degli spazi di lavoro | 1 – Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni |
| B – Preparazione alimenti ATTIVITA – Predisposizione materie prime (per consumo o lavorazioni successive) – Predisposizione semilavorati – Disposizione di prodotti assemblati | 2 – Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti |
| COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI |
| 1 – Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni 2 – Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti |
| COMPETENZA N. 1: | Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni |
| ABILITA’ MINIME – Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività – Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell’ambiente lavorativo/organizzativo – Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore – Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro – Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato | CONOSCENZE ESSENZIALI – Attrezzature di servizio – Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore – Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti – Principali terminologie tecniche di settore – Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo – Tecniche di comunicazione organizzativa – Tecniche di pianificazione |
| COMPETENZA N. 2: | Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti |
| ABILITA’ MINIME – Applicare criteri di selezione delle materie prime – Approntare materie prime per la preparazione di pasti – Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime | CONOSCENZE ESSENZIALI – Elementi di gastronomia – Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi – Standard di qualità dei prodotti alimentari – Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina – Utensili per la preparazione dei cibi |
Struttura del corso: scheda
| isstref@virgilio.it | 0923 593667 | Via San Giovanni Bosco, 10 – 91100 Trapani |
